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巧用羅望子這種香料,熬制一份風味十足的醬料,為美味加分
更新時間:2021-08-13

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羅望子,我們這邊稱呼為酸角或者是酸豆,將它作為一種香料使用,在西廚和東南亞的菜肴中比較常見,但是在我們國內,對于它的應用還是比較少的,之前的文章曾經介紹過用羅望子調醬料,用于代替糖醋排骨中的白醋,做出一種別具風味的甜醋排骨。而今天聊的這種做法,同樣是使用羅望子,將羅望子用于制作一種蘸醬,一種別具東南亞風味的蘸醬。

這道蘸醬特別適用油炸類的食物,在非川辣的火鍋中,也可以用于蘸點各種肉食,別具風味。使用的材料中,蝦糕屬于比較有東南亞特SE的醬料,某寶上還有一些比較大的超市都有售賣。除了蝦糕和羅望子之外,其他的材料應該都算是比較熟悉。具體配方和做法如下。

羅望子攪碎成汁40克、蝦糕30克、干蝦米20克、瑤柱10克、姜塊5克、洋蔥茸10克、蒜茸5克、番茄醬5克、青辣椒2克、調味料:經鹽3克、味經1克、胡椒粉0.5克制作方式:先將蝦米和瑤柱用干鍋洪香,然后用料理機攪碎用10克牛肉起鍋,加入姜塊、洋蔥茸、蒜茸,炒香到它們變SE調為小火,加入蝦糕和蝦米瑤柱的碎粉、番茄醬、青辣椒和羅望子汁熬制到變濃的時候加入調為的經鹽、味經和胡椒粉,稍微熬一會兒就可以關火了。

來源:長文做美味

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